Heerlijk recept voor koffie koekjes!

Deze espresso koekjes zijn een uitstekend alternatief voor bij de koffie, espresso of cappuccino.

Ingrediënten voor ± 40 / 45 koffie koekjes:

o    Doe 100 gram boter in een mengkom en klop de boter totdat hij lekker zacht is.

Doe er volgens bij:
o    100 gram fijne of bruine suiker
o    1 mespuntje zout
o    2 theelepels vanillesuiker
o    2 eetlepels cacaopoeder
o    1 eetlepel instantpoeder voor espresso
o    1 heel ei

Klop alles onder elkaar totdat er een mooie lichte kleur ontstaat.

Toevoegen:
o    50 gram gepelde en fijn gehakte amandelen, geroosterd in een pan
o    75 gram fijngehakte pure chocolade van Toblerone

Mengen:
o    150 gram meel met 1 theelepel bakpoeder (voeg dit toe aan bovengenoemd mengsel)
o    Roeren totdat er een zachte deeg ontstaat
o    100 gram pure chocoladeglazuur voor decoratie

Vormen:
Leg bakpapier op een bakplaat. Kneed van de deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op de bakplaat met bakpapier. Houdt rekening met voldoende afstand, deze zetten namelijk uit in de oven. Leg deze plaat met hierop de balletjes circa 15 minuten in de koelkast.

Bakken:
De over voorverwarmen op 180 graden. Wanneer de over op temperatuur is pakt u de bakplaat uit de koelkast en plaatst u deze in het midden van de oven. Stel de tijd in op ongeveer 8 a 10 minuten en houdt de deegballetjes in de gaten. De balletjes zetten namelijk uit.

Decoratie:
Garneer de espressokoekjes af met een klein beetje poedersuiker, chocoladeglazuur en een koffieboon.


TIP: Heerlijk koffie recept voor tijdens de feestdagen in december.